Kamis, 07 Mei 2026 - 19:55:15 WIB
Dari London ke Bali: Junsei Hadirkan Yakitori Jepang dan Kultur Listening Bar ke Sanur
Penulis : admin
Kategori: RAGAM BERITA - Dibaca: 226 kali
Di pesisir tenggara Bali, Sanur telah lama dikenal dengan ritmenya yang santai, pantai yang tenang, dan matahari terbit yang memukau. Dibandingkan dengan pusat kuliner lain yang lebih mapan di pulau ini, dunia F&B di Sanur relatif belum terlalu terekspos. Namun, dengan peningkatan infrastruktur yang terus berlangsung serta gelombang pembukaan tempat baru, kawasan ini mulai berubah, dan generasi konsep baru membawa energi yang berbeda. Junsei adalah salah satunya.
Didirikan di London pada tahun 2021, Junsei adalah yakitori-ya modern dengan listening bar berbasis vinyl bernama Tamba by Junsei, yang dibangun dari ide sederhana: melakukan sesuatu dengan sederhana, dan melakukannya dengan baik. Terinspirasi oleh konsep izakaya Jepang — ruang sosial yang santai dan hangat, tempat berbagai yakitori, hidangan kecil, dan minuman dinikmati bersama — Junsei menghadirkan sensasi ini ke jalan utama Sanur, Jalan Tamblingan. Mereka menyeimbangkan kualitas makanan yang konsisten, musik vinyl dengan volume yang pas, serta atmosfer yang hidup. Nama Junsei, yang berarti “murni”, mencerminkan pendekatan ini: fokus pada kejernihan, kesederhanaan, dan memberi ruang bagi setiap elemen untuk tampil apa adanya.
Junsei dipimpin oleh Founder dan Executive Chef Aman Lakhiani, yang telah memulai perjalanannya di dunia kuliner sejak usia dini. Tumbuh dalam keluarga India-Indonesia, ia terbiasa dengan cita rasa yang berani dan kompleks, namun keinginan untuk mengeksplorasi sesuatu yang berbeda membawanya ke dapur profesional. Rasa ingin tahu ini membawanya ke berbagai restoran di Eropa, Inggris, dan Jepang, di mana pendekatan memasaknya mulai berkembang.
Pendalaman terhadap masakan dan budaya Jepang, dengan penghargaan tinggi terhadap keterampilan, detail, dan disiplin, meninggalkan kesan mendalam. Seiring waktu, gaya memasaknya menjadi lebih sederhana: bukan tentang menambahkan banyak hal, tetapi memahami kapan harus berhenti. “Less is more,” ujarnya. “Jika kita bisa mengeluarkan potensi bahan tanpa menambahkan terlalu banyak, di situlah hasil terbaik tercapai.”
Pemikiran ini paling terlihat pada yakitori, yang berarti “ayam panggang.” Menggunakan panggangan tradisional shichirin dari Jepang, Junsei memasak semua tusukannya secara eksklusif menggunakan arang binchōtan. Terbuat dari kayu padat dan dikenal karena kandungan karbonnya yang tinggi, arang ini menghasilkan panas yang bersih dan stabil, memaksimalkan rasa alami setiap bahan.
Sebelum mengoperasikan panggangan, para chef di Junsei menjalani pelatihan hingga satu tahun. “Arang itu hidup,” kata Chef Aman. “Kita harus memahaminya untuk bisa bekerja dengannya. Tidak bisa diperlakukan sebagai sesuatu yang statis.” Hasilnya adalah pilihan tusukan yang menggunakan hampir seluruh bagian ayam organik lokal, serta pilihan musiman seperti sayuran, tahu, perut babi, dan telur puyuh.
Salah satu menu yang diprediksi menjadi favorit adalah tsukune: sate bakso ayam berbentuk torpedo dengan glaze manis-asin ringan dan tekstur yang lembut kenyal. Disajikan dengan kuning telur yang direndam kecap asin untuk cocolan, hidangan ini menghadirkan ledakan rasa umami yang menggoda. Seperti semua hidangan tusuk Junsei, yang terlihat sederhana justru menyimpan kedalaman pada detailnya: kualitas bahan, bumbu, tekstur, dan konsistensi.
Menu ringkas berupa camilan dan hidangan kecil ala izakaya melengkapi pilihan tusukan, termasuk sayap ayam isi kepiting, kroket kepiting dengan kaviar, sandwich katsu babi hitam Bali, serta sashimi tangkapan segar dengan kecap citrus. Untuk hidangan yang lebih mengenyangkan, tersedia rice bowl, ramen babi asap, dan nasi claypot yang dimasak sesuai pesanan. Bagi yang ingin menikmati pengalaman lengkap, omakase menawarkan pilihan tusukan dan hidangan musiman pilihan chef, termasuk potongan langka dari dapur potong internal. Di seluruh menu, pendekatannya tetap sama: pilihan yang terkurasi, dieksekusi dengan keahlian dan dedikasi.
Ruangnya pun mencerminkan filosofi tersebut. Dengan mempertahankan elemen struktur aslinya, restoran berkapasitas 50 kursi ini dan Tamba by Junsei, ruang teh di siang hari dan listening bar berbasis vinyl di malam hari yang memadukan material alami dengan desain modern yang sederhana. Panggangan terbuka menjadi pusat ruangan yang memanjang, sementara suara vinyl yang halus membentuk suasana seiring malam berjalan. “Junsei adalah tentang bagaimana semuanya menyatu: makanan, ruang, musik, dan ritme,” ujar Chef Aman. Tamu disambut dengan hidangan kecil dan diberi waktu untuk menikmati suasana, menciptakan ritme yang mendorong percakapan dan koneksi, bukan tergesa-gesa.
Meski belum dikenal sebagai destinasi kuliner utama, karakter Sanur yang kuat dan terus berkembang menjadikannya tempat ideal untuk sesuatu yang berbeda. “Ada sesuatu tentang Sanur,” kata Chef Aman. “Masih terasa seperti Bali. Itu belum hilang.” Visi Junsei jelas: menjadi tempat yang secara alami menarik orang, dengan energi yang nyaman dan makanan yang selalu konsisten. Seiring Sanur membentuk kembali identitasnya, Junsei siap menjadi bagian dari ritme dan komunitasnya. (Adv)
Dari London ke Bali: Junsei Hadirkan Yakitori Jepang dan Kultur Listening Bar ke Sanur
Penulis : adminKategori: RAGAM BERITA - Dibaca: 226 kali
Di pesisir tenggara Bali, Sanur telah lama dikenal dengan ritmenya yang santai, pantai yang tenang, dan matahari terbit yang memukau. Dibandingkan dengan pusat kuliner lain yang lebih mapan di pulau ini, dunia F&B di Sanur relatif belum terlalu terekspos. Namun, dengan peningkatan infrastruktur yang terus berlangsung serta gelombang pembukaan tempat baru, kawasan ini mulai berubah, dan generasi konsep baru membawa energi yang berbeda. Junsei adalah salah satunya.Didirikan di London pada tahun 2021, Junsei adalah yakitori-ya modern dengan listening bar berbasis vinyl bernama Tamba by Junsei, yang dibangun dari ide sederhana: melakukan sesuatu dengan sederhana, dan melakukannya dengan baik. Terinspirasi oleh konsep izakaya Jepang — ruang sosial yang santai dan hangat, tempat berbagai yakitori, hidangan kecil, dan minuman dinikmati bersama — Junsei menghadirkan sensasi ini ke jalan utama Sanur, Jalan Tamblingan. Mereka menyeimbangkan kualitas makanan yang konsisten, musik vinyl dengan volume yang pas, serta atmosfer yang hidup. Nama Junsei, yang berarti “murni”, mencerminkan pendekatan ini: fokus pada kejernihan, kesederhanaan, dan memberi ruang bagi setiap elemen untuk tampil apa adanya.
Junsei dipimpin oleh Founder dan Executive Chef Aman Lakhiani, yang telah memulai perjalanannya di dunia kuliner sejak usia dini. Tumbuh dalam keluarga India-Indonesia, ia terbiasa dengan cita rasa yang berani dan kompleks, namun keinginan untuk mengeksplorasi sesuatu yang berbeda membawanya ke dapur profesional. Rasa ingin tahu ini membawanya ke berbagai restoran di Eropa, Inggris, dan Jepang, di mana pendekatan memasaknya mulai berkembang.
Pendalaman terhadap masakan dan budaya Jepang, dengan penghargaan tinggi terhadap keterampilan, detail, dan disiplin, meninggalkan kesan mendalam. Seiring waktu, gaya memasaknya menjadi lebih sederhana: bukan tentang menambahkan banyak hal, tetapi memahami kapan harus berhenti. “Less is more,” ujarnya. “Jika kita bisa mengeluarkan potensi bahan tanpa menambahkan terlalu banyak, di situlah hasil terbaik tercapai.”
Pemikiran ini paling terlihat pada yakitori, yang berarti “ayam panggang.” Menggunakan panggangan tradisional shichirin dari Jepang, Junsei memasak semua tusukannya secara eksklusif menggunakan arang binchōtan. Terbuat dari kayu padat dan dikenal karena kandungan karbonnya yang tinggi, arang ini menghasilkan panas yang bersih dan stabil, memaksimalkan rasa alami setiap bahan.
Sebelum mengoperasikan panggangan, para chef di Junsei menjalani pelatihan hingga satu tahun. “Arang itu hidup,” kata Chef Aman. “Kita harus memahaminya untuk bisa bekerja dengannya. Tidak bisa diperlakukan sebagai sesuatu yang statis.” Hasilnya adalah pilihan tusukan yang menggunakan hampir seluruh bagian ayam organik lokal, serta pilihan musiman seperti sayuran, tahu, perut babi, dan telur puyuh.
Salah satu menu yang diprediksi menjadi favorit adalah tsukune: sate bakso ayam berbentuk torpedo dengan glaze manis-asin ringan dan tekstur yang lembut kenyal. Disajikan dengan kuning telur yang direndam kecap asin untuk cocolan, hidangan ini menghadirkan ledakan rasa umami yang menggoda. Seperti semua hidangan tusuk Junsei, yang terlihat sederhana justru menyimpan kedalaman pada detailnya: kualitas bahan, bumbu, tekstur, dan konsistensi.
Menu ringkas berupa camilan dan hidangan kecil ala izakaya melengkapi pilihan tusukan, termasuk sayap ayam isi kepiting, kroket kepiting dengan kaviar, sandwich katsu babi hitam Bali, serta sashimi tangkapan segar dengan kecap citrus. Untuk hidangan yang lebih mengenyangkan, tersedia rice bowl, ramen babi asap, dan nasi claypot yang dimasak sesuai pesanan. Bagi yang ingin menikmati pengalaman lengkap, omakase menawarkan pilihan tusukan dan hidangan musiman pilihan chef, termasuk potongan langka dari dapur potong internal. Di seluruh menu, pendekatannya tetap sama: pilihan yang terkurasi, dieksekusi dengan keahlian dan dedikasi.
Ruangnya pun mencerminkan filosofi tersebut. Dengan mempertahankan elemen struktur aslinya, restoran berkapasitas 50 kursi ini dan Tamba by Junsei, ruang teh di siang hari dan listening bar berbasis vinyl di malam hari yang memadukan material alami dengan desain modern yang sederhana. Panggangan terbuka menjadi pusat ruangan yang memanjang, sementara suara vinyl yang halus membentuk suasana seiring malam berjalan. “Junsei adalah tentang bagaimana semuanya menyatu: makanan, ruang, musik, dan ritme,” ujar Chef Aman. Tamu disambut dengan hidangan kecil dan diberi waktu untuk menikmati suasana, menciptakan ritme yang mendorong percakapan dan koneksi, bukan tergesa-gesa.
Meski belum dikenal sebagai destinasi kuliner utama, karakter Sanur yang kuat dan terus berkembang menjadikannya tempat ideal untuk sesuatu yang berbeda. “Ada sesuatu tentang Sanur,” kata Chef Aman. “Masih terasa seperti Bali. Itu belum hilang.” Visi Junsei jelas: menjadi tempat yang secara alami menarik orang, dengan energi yang nyaman dan makanan yang selalu konsisten. Seiring Sanur membentuk kembali identitasnya, Junsei siap menjadi bagian dari ritme dan komunitasnya. (Adv)
Radar Jakarta Network Building